I menù de La Scialuppa si basano rigorosamente su ingredienti freschi dai sapori autentici e su materie prime tipicamente regionali come i pinoli e il pecorino. Ricette creative e gustose, sapientemente calibrate per essere puro piacere per il palato, danno vita ad una variegata offerta di menù, ricercati quanto basta. La cantina, selezionata con cura e passione, offre un assortimento di bottiglie che privilegiano le aziende vitivinicole nazionali. Con cura e competenza proponiamo oli Evo selezionatissimi e per il fine pasto premiamo la nostra clientela con dolci fatti espressamente da noi. Vienici a trovare a Fregene Villaggio dei Pescatori e scegli di gustare pesce pescato in uno dei migliori ristoranti di mare di Roma.
Chef
Fabio di Vilio
Senior Sous Chef and Pastry Chef
Camilla Donati
Junior Sous Chef e selezionatore Olii Evo
Mattia Maduli
Tutti i prodotti marinati, affumicati ed essiccati vengono preparati dalla nostra cucina
“Il mio percorso nasce qui,
dove nulla è lasciato al caso,
dove tutto è amato,
e dove ogni singolo angolo
ha la sua storia.
Non posso che ringraziare
chi mi ha dato fiducia.
Amore, passione, tradizione
ed innovazione.
Ogni singolo prodotto è frutto
di una selezione e di una ricerca.
Amiamo ciò che facciamo,
e facciamo del nostro meglio
per farvi arrivare questa emozione,
con la voglia di essere sempre
migliori per voi.
Grazie.”
Fabio Di Vilio
Chef della Scialuppa da Salvatore
I CRUDI
Ricciola, cavolo rosso, aglio nero
e scalogno caramellato (4)
€16
Gambero rosso, bagnetto verde di “Nonna Graziella”,
peperoni e fungo porcino (1,2,3)
€17
Tartare di dentice (4)
olio e.v.o. Sabina dop “Duenovesei“
€18
Tartare di tonno rosso certificato iccat (4)
olio e.v.o. Momò Monocultivar Itrana “Marco Carpineti“
€18
Crudo misto (2,4,14)
Selezione dello chef con pescati del giorno
€30
I PRIMI
Spaghetti ai lupini locali (1,14)
€14
Con bottarga (4)
€16
Strozzapreti alla pescatora (1,2,4,13,14)
€17
Fusillone al ragù di polpo (1,3,9,14)
€16
Il verde mare (1,3,4,6)
€20
Risotto di brodo umami (2,4,7,9,13,14)
€18
LA NOSTRA PASTICCERIA
Torta caprese, cioccolato bianco (1,3,7,8)
e crumble di mandorle
€8
Èclair (1,3,7)
€8
Semifreddo alle nocciole,frutti di bosco
e terra di caffè (1,3,7,8)
€8
Krapfen con funghi fermentati (1,3,7)
€7
Torta al formaggio, sale e olio (1,3,7,8)
€10
I CALDI
Alici, peperoni, Aglio e chutney di frutti di bosco (1,4,5,7)
€12
Polpo verace, guanciale, salsa verde e patata dolce (14)
€15
Broccoli e salsiccia di ombrina (1,4,5,7)
€18
Triglia alla diavola (4,10)
€18
‘Na scarpetta de zuppa (2,4,9,13,14)
€19
Bruschetta alle vongole (1,13)
€6
Sautè di cozze (1,14)
€13
Moscardini alla Luciana (1,14)
€16
I SECONDI
Pescato del giorno (4)
€8 l’etto
Scampi (2)
€11 l’etto
Gamberi rossi (2)
€11 l’etto
Mazzancolle (2)
€11 l’etto
Calamari alla piastra (14)
€19
Baccalà alla concetta (4,7)
€24
Palombo alla mugnaia, carciofo fermentato
e lemon curd (4,5,7,9)
€24
Ricciola alla vaccinara (4,9)
€26
Fritto di calamari (1,5,14)
€18
Fritto di calamari e gamberi (1,2,5,14)
€19